Kervel (roomse) is weer aan het groeien

Al meer dan een maand vroeger, vergeleken bij vorig jaar, staat Myrrhis odorata of met de Hollandse naam aangeduid; Roomse kervel weer boven de grond. Nu samen met de sneeuwklokjes. We putten voor een kop kruidenthee, nog steeds uit de gedroogde voorraad van vorig jaar. In de koffie doen we het ook, maar dan om gezondheidsredenen, voor het elimineren van schadelijke stoffen uit de cafeïne.
Gisteren hebben we aardperensoep gekookt  met kervel, van de oogst van twee jaar terug, die nog steeds de diepvries zit. Aardperen en uien of prei is een smakelijke combinatie, maar het geeft lucht in de darmen, die dan neerwaarts een uitweg zoekt en dat is hinderlijk. Door toevoeging van wat Myrrhis odorata en/of karwijzaad is dat een stuk minder.
De aardperensoep met ui, klein beetje gemberwortel, groenten bouillon, zure room, bovengenoemde kruiden e.a. specerijen naar smaak, iets gebonden met bloem, smaakte heerlijk.

Veldsla, Rucola gedijen in zachte winter

Deze winter aten - en eten we regelmatig uit onze eigen tuin. Door het zachte weer, oogsten we vaak van de rucola. Een pittige slasoort, die aan het eten een kruidige smaak toevoegt. Dat is mooi meegenomen, maar het gaat ons vooral om de vitamines en mineralen die zich in het kersverse spul schuilhouden en in onze spijsverteringsorganen tot ontplooiing komen. Uiteraard voegen we de groente rauw toe.

veldsla

Een ander heerlijk sla plantje - de veldsla - heeft zich onder invloed van het zachte weer, ook royaal ontwikkeld. Beide soorten zijn, door uitzaaiing, verspreidt over de tuin.

Winter postelein is helaas uit onze tuin verdwenen, maar in de vrije natuur zie ik ze veelvuldig groeien.

Omdat we het hart van de groenlof hebben laten staan, loopt deze groente ook weer uit en het is al weer bijna oogstrijp.

Gisteren zagen we het eerste bloeiende driekleur viooltje (viola tricolor) in onze tuin.

Viola tricolor

Van Myrrhis odorata hebben we nog geen spoor gezien. Hoewel de plant staat bekent staat, als één van de vroegst uitlopende kruiden, laat het zich blijkbaar niet het hoofd op hol jagen door een zachte winter, maar verschijnt, als het op zijn eigen tijd tevoorschijn wordt geroepen.

Sweet Cicely recipe

An ancient and healty Dutch dish with Myrrhis odorato as the main ingredient .

The recipe for 4 pers.

300 gr . barley .

sausage or meat of your choice .
Meat is not necessary, just a salty surprise is nice.
300gr. raisins.
1 liter buttermilk.
pinch of salt.
sour cream is nice, but not necessary.

Herbs:
Many sweet cicely ( Myrrhis odorata ) is essential ( ± 6-8 large branches )
And further, herbs, depending on what's growing in the garden, or buy them.
Spearmint.
Sage.
Parsley.
Lemon balm.
Thyme.
Borage.
Basil.
Dill.
Fennel.
Nettle peaks.

Boil the barley, and meat in plenty of water. The barley swells.The idea is that it is a kind of thick soup .

In the end add the chopped herbs and let it warm up for a moment.
The dish can be cooked well in advance, because it does not have to be warm.
The buttermilk cannot be added to the hot ingredients, without the risk of curdling. So make sure it has cooled down enough.
Determine the thickness, by adding more or less. ( Buttermilk and / or water )

You can vary the ingredients at your own will.

Gluhwein

Het is me gelukt om een goede glühwein te maken, van een liter rode, (half zoete) wijn, die in diverse supermarkten aangeboden wordt als huiswijn. Ik nam dus:
1 liter half zoete huiswijn
1 sinaasappel
½ citroen
geschilde zacht zure appel
4 kaneelstokken
kruidnagels
kaneel
kardemom (hoeft niet)
1 theelepel myrrhis odorata, (hoeft niet).
gember, naar smaak (hoeft niet)
eventueel basterdsuiker, honing. stevia, of andere zoetstof.

De liter wijn heb ik verdeeld in een pot met schroefdeksel en de originele fles.
sinaasappel en citroen goed schoon gewassen en af geschrapt, om eventuele pesticide resten te verwijderen.
Sinaasappel en citroen, met schil in plakjes snijden.
Op elk stukje sinaasappel 2 of meer kruidnagels aanbrengen.
De ingrediënten, ook kaneel en kardemom, naar evenredigheid over beide verpakkingen verdelen.
De flessen plat leggen en een dag  laten rusten.
Voor het gebruik: de appel in  stukken snijden, erbij doen en samen verhitten, niet koken.
Er kan wat zoetstof aan toegevoegd worden. Honing verdraagt geen warmte boven 45 º
De smaak kan wat bitter zijn. De één zal dat hinderlijk vinden en de ander juist lekker.
Myrrhis odorate nivelleert de bittere smaak. Dit kruid heb ik in poedervorm of in diepvries geconserveerd.

Roomboter en gezondheid

Het vorige blog besloot ik met de toevoeging van een stukje ROOMBOTER aan een gerecht. Veel mensen denken dat dit een ongezond, cholesterol verhogend product is. Maar is dat waar? Zijn margarines en allerlei bak- en braadvetten wel zo gezond? U leest er hier een andere menig over. http://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/103290-de-geneeskracht-van-roomboter.html
Roomboter op kamertemperatuur geserveerd, kan gemengd worden met fijn gesneden Myrrhis odorata en allerlei lekkere kruiden, voor een heerlijke kruidenboter.

Myrrhis odorata, rucola, boerenkool, aardpeer, pastinaak

Vanmorgen heb ik zo ongeveer het laatste takje Myrrhis uit de tuin geplukt, om samen met kaneel en kardemom, in de koffie te gebruiken. De meeste bovengrondse resten van het kruid, zijn geel geworden na  nachtvorst.  Tot in de vroege lente, trekken de planten zich nu ondergronds terug, in hun forse wortels,  om dan weer uit te groeien met zijn kenmerkende, grote geurige waaiers. In die tussentijd moeten ze op de juiste manier bemest worden.
Vanaf morgen, zullen we dus onze winter voorraad aan moeten spreken. Dan krijgen we een stukje gemak terug van iets, waarvoor we ons van de zomer uitgesloofd hebben.

In deze tijd  hebben we nog steeds groentes uit eigen tuin. Pastinaak wordt binnenkort geoogst, evenals de laatste groenlof. Verder hebben we nog voor de langere duur; boerenkool, aardpeer en rucola. De laatste gaat zo ongeveer door alle gerechten, zo niet rauw dan heel even "gewokt" in hete olijfolie. Vooral rauw toegevoegd aan een stamppot, geeft deze slasoort een ongewone pittigheid. Van aardpeer maken we heerlijke soep, met groentebouillon, kruiden, selderijknol, wortel en specerijen, als peper, karwijzaad en kardemom. Kruiderij en specerijen toevoegen aan de maaltijd, is bij ons altijd een feestje. Ze zijn ook erg gezond, dat wordt vaak onderschat.
Van boerenkool maken we samen met broccoli een heerlijke stamppot. We maken het af met een uitgeperste citroen of appelazijn, mosterd, olijfolie en hele olijven. Piccalilly is wel lekker, maar er is wel suiker e.a ongezonde stoffen aan toegevoegd. Tot slot een stukje roomboter, voorzichtig iets gesmolten, is voor ons de "finishing  touch".

Koffie met Myrrhis odorata

Koffie zetten met Myrrhis odorata en/of munt en kaneel zouden de schadelijke stoffen  van de drank, neutraliseren. We houden ons nu ruim een week aan dit recept. Het is moeilijk te bewijzen of het werkt, omdat we alleen 's morgens koffie drinken om  de opwekkende  werking  ervan te ervaren.
Toen  we  ons bakje nog zonder kruiden dronken en daarna hard aan het werk gingen in de tuin, kregen we vaak  een golf bittere vloeistof terug, vanuit de maag . Dat is echt niet lekker. We hebben,  ook dankzij het mooie weer, in twee weken van experimenteren, hard gewerkt  in  de tuin  en daarbij veel bewegingen gemaakt, maar de koffie veroorzaakte geen oprispingen meer.  Koffiezetten met deze kruiden doen we met een ouderwets koffiezetapparaat. De kruiden doen we in een thee-ei, onderin de pot.  Kaneel doen we op de bodem van het filterzakje. Dat werkt ook zuiverend. Het brouwseltje laten we ongeveer 6 minuten trekken.

Kervel of munt eerst in heet water laten trekken en daarna een scheutje aan de koffie toevoegen kan ook. Handig om een flesje van dit extract mee te nemen, als er ergens onderweg koffie gedronken moet worden, of uit een automaat op het werk.
Degene die ons van dit alles op de hoogte bracht, had problemen met slapen, als ze  's avonds koffie genuttigd had, maar met toevoeging deze kruiden en kaneel slaapt ze normaal.