Aardperen (Topinamboer)

Op het ogenblik hebben we een overvloed aan aardperen in onze tuin.
Ondanks, of misschien wel dankzij de droogte van de afgelopen zomer heeft dit gewas uitbundig getierd.
Van onder een stoeptegel kwamen mooie witte knollen te voorschijn, gegroeid in eveneens wit zand. Al voor de tweede keer heb ik de tegel opgelicht en er een maal mooie, schone aardperen onder vandaan geoogst. En nog zijn er veel blijven zitten.
Meteen heb ik ze maar in de pot gestopt en gekookt in een plasje melk met een klein beetje zout, een prei erbij en twee takjes Myrrhis Odorata, die nu ook op de laatste takjes groeien, voor ze voor hun winterstop onder de grond verdwijnen. Zonder dit sterke kruid, willen de aardperen nog wel eens gaan rommelen in de ingewanden, dat euvel wordt nog eens versterkt door de toegevoegde prei. Vanmiddag heb ik het recept uiterst eenvoudig gehouden.
Aardperen kunnen ook rauw gegeten worden, of aan sap gemaakt, gedronken worden. Dit sap is heerlijk zoet, maar de kleur is wat minder appetijtelijk dan we doorgaans gewend zijn. Houdt bij het consumeren wel rekening met het feit, dat ze de ingewanden wel een beetje aan de praat kunnen brengen. Myrrhis is daartegen een goede remedie, maar misschien kan peterselie of munt ook wel werken.
Hier een link naar goede recepten en een omschrijving van waarom deze oude vergeten groente zo gezond is.

Spinazieboomblad (Chenopodium giganteum)

Een plant die tot de vergeten groentesoorten hoort. Een gemakkelijk te verbouwen plant. Voedzaam en lekker. Slinkt tijdens het koken net als gewone spinazie. Het gewas is ondanks de droge periode deze zomer, toch opgegroeid tot 1.80 mtr. Net zo hoog als de heg op de erfafscheiding. Nu krijgt het blad een herfsttint, de mooie rode toppen zijn uitgegroeid tot zaadpluimen. Die zaden zijn nu rijp om te oogsten voor het volgende voorjaar. Boomspinazie is een melde soort, die zichzelf heel gemakkelijk uit zaait, maar dan meestal op een verkeerde plek.
Het recept wat ik ervoor hanteer is hetzelfde als die voor het bietenblad hieronder.

Bietenblad eetbaar en lekker

Ook onze tuin heeft geleden van de droogte in de afgelopen maanden.
Gewassen groeiden nauwelijks tot helemaal niet, sommigen liepen zelfs terug, ondanks het sproeien. Dat hebben we matig gedaan. Eerst hebben we de regentonnen leeggemaakt en daarna waren we genoodzaakt om twee keer per dag, voorzichtig wat leidingwater over de akkertjes te laten lopen. Myrrhis odorata stond helemaal stil. Het begint nu weer  aan te groeien. Groenten kopen we vaak langs de route van boerderijstalletjes. Altijd zorgen voor het meenemen van een beetje kleingeld. Hierbij gaat het ons niet om de voordeligheid, maar gewoon voor de aardigheid en de versheid.
Er lagen ergens bietjes met het loof er nog aan.
Dat heb ik van de bol afgesneden en er een recept bij gezocht. Vervolgens heb ik op die basis mijn eigen recept gemaakt. Het blad en de stengels gewassen en gesneden, (ong. 2cm).
In een beetje hete olie geroerbakt, Aan het eind toegevoegd, voor elk persoon één teentje geperste knoflook, even meebakken. Gare knoflook is gezond. Jonge kaasblokjes er doorheen, iets laten smelten. Als laatste per 2 pers. 1 hard gekookt ei in plakjes, Heerlijk!

Watergruel.

 wordt uitgesproken als ‘watergruwel’.
Dat woord ‘gruwel’ doet negatief aan, maar het komt oorspronkelijk uit het Frans.

Een vernederlandst woord, dat geeft wel de ouderdom van het gerecht aan.

Gortgerechten werden vroeger algemeen gegeten.

Gort is gepelde gerst. ‘Pillegarste’, werd het in die tijd genoemd in de hier gangbare streektaal, het Nedersaksies.

In de tuin hebben we een struik met heel veel rode bessen. Vanwege het zuurgehalte, laten we ze meestal opsnoepen door de merels.

Alsof ze ons willen bedanken, komen ze daarna dan zo af en toe bij ons op het terras. We praten dan heel rustig tegen ze, zonder ons te bewegen.

Ze vliegen dan niet op, maar pikken rustig, mieren en andere insecten weg.

Een paar dagen geleden zag ik een recept voor watergruel, waar bessensap in hoort.

Toen bedacht ik dat ik wel eens de rode bessen van de struik zou kunnen oogsten, om daar sap van te koken.

Recept:

100 gram Lassie vluggort

7.50 ml. water

2.50 ml bessensap
Kaneel stokken 3 st. evt naar smaak aanpassen. (gewone kaneel kan ook)

120 gr. Gemixt; krenten en cranberry. Hoort eigenlijk krenten en rozijnen te zijn.

Citroensap eventueel.

Zout, heel klein beetje evt. weglaten.

Myrrhis odorate takje, om de zuurte te reduceren. Na het koken eruit halen

Honing, klein beetje, naar smaak.

Gort gaar koken in het water.

Zuidvruchten en kaneelstokje. Even meekoken.

Bessensap, citroensap met evt. met takje Myrrhis.
(Zout?)
(Kaneelpoeder?)

Af laten koelen. Als de temperatuur onder de 45 graden C gedaald is kan de honing erbij. 

Dan blijft de voedingswaarde van de honing behouden.
Kan ook gezoet worden met suiker, zelfs stevia, wat niet in elk gerecht even goed smaakt, doet het in watergruel best wel goed.
Zelf proef ik altijd eerst of zoetstof wel nodig is.

Hier uitleg in het Drentse dialect van de Nedersaksische streektaal en volgens de site een is het een Gronings recept.

https://nds-nl.wikipedia.org/wiki/Krentjebrij

Nieuw plantenseizoen begonnen

Daslook (Allium ursinum) is al oogstbaar in onze tuin.

De eerste bladeren hopen we morgen te plukken voor ons ontbijt.

Zo lekker en gezond! Even gezond als knoflook, maar zonder hinderlijke bijwerking.

Een eerder blog over daslook. 

Van de Myrrhis odorata staat het eerste toefje ook boven de grond.

Op een beschutte plek, onder een Helleborusblad.

Het ziet er heel mooi groen en goed uit.
Vorig jaar is de eerste bloeiende plant waargenomen op 4 april.
Dat zal dit jaar zo vroeg, wel niet gebeuren.

Hopelijk wordt het een goed kruidenseizoen.

Goed en gezond voor ons en voor de bijen.

Blauwe maandag

zoals de derde maandag van januari wordt genoemd, ligt weer achter ons. Met de mooie temperaturen van de laatste twee dagen, komt de energie en de zin om weer eens flink te gaan wroeten in de tuin, weer terug.
De Kleine veldkers (Cardamine hirsuta) zie ik overal opkomen en zelfs al één die in bloei staat. Dit is een eetbare wilde plant, die ook nog eens lekker is. Germaanse volken schijnen het begrip lekker aangeduid te hebben met kresse. Mooie exemplaren doe ikzelf wel eens door salade of op een boterham met kaas bv. Het is gezond, beweerd men.
Winter postelein doet het ook goed. Mooi sierlijk blad, maar ik heb te weinig voor een maaltijd. We hebben het nooit gegeten, maar het kan wel. Zie Hier
Daslook komt ook weer boven de grond, met hele kleine groene spikkeltjes.
Wat Myrrhis odorata betreft, die zie ik nog niet, maar ik heb genoeg voorraad in gedroogde en bevroren vorm. Het gerecht, melk- of kruudmoes, eten we ook in de winter, met kruiden uit de diepvries. Het gedroogde kruid gaat in de thee of door gerechten met knoflook.
Vaak maak ik salade voor twee personen, van een
kwart komkommer in stukjes, aangemaakt met
yoghurt, kefir, of zure room,
zout, klein beetje
teentje knoflook, uitgeperst.
myrrhis gedroogd en fijn geknepen.
Lekker voor een gevuld broodje os op een boterham met kaas.

kleine veldkers