Een eeuwenoud streekgerecht met Myrrhis odorato als één van de hoofdbestanddelen.
Bekend onder de naam kruudmoes of melkmoes.
In onze woonplaats, is de naam; melkmoes gangbaar.
Het recept voor 4 pers.
1ltr. Water
1 ltr. karnemelk, boeren karnemelk is het meest romig.2,40 gram parelgort of -gerst. o. a. te koop in gezondheidswinkels.
Kook de gort, eventueel worst in ruim water. De gort zwelt. Het is de bedoeling dat het een soort (dikke) maaltijdsoep wordt.
Bieslook, fijn gesnipperd op het bord. Iets kaneel is niet origineel, maar wel lekker en heel gezond.
Bruine bonen, heel soms in bepaalde streken werden er ook bruine bonen aan toegevoegd.
2,50 gram rozijnen worst naar smaak, maar hoeft niet. mespuntje zout eventueel De kruiden. Veel kervel (Myrrhis odorata). = essentieel. (± 6-8 grote takken) En verder, kruiden; afhankelijk wat er in de tuin groeit. Kruizemunt e.a. muntsoorten o.a. oalkruud of witte munt. Salie. Peterselie. Citroenmelisse. Tijm. Komkommerkruid. Zwarte bessenblad. Basilicum. Dille. Venkel. Brandneteltoppen. Zevenblad.
|
Reken erop dat er ook nog een behoorlijke scheut karnemelk bij komt.
Misschien iets zout toevoegen, vooral als er geen vlees bij mee gekookt wordt.
Op het laatst de fijngesneden kruiden ( zie hieronder) toevoegen en heel even mee laten koken.
Het gerecht kan ruim van te voren gekookt worden, want het hoeft niet persé warm te zijn.
De karnemelk kan zonder risico op schiften, bij de afgekoelde substantie gedaan worden. Moet het toch vanwege de haast door de hete brij geroerd worden, zorg dan dat de karnemelk op kamertemperatuur is, er langzaam gietend en snel roerend aan toegevoegd wordt.
Bepaal zelf de dikte, door er meer of minder bij te gieten. ( karnemelk en /of water)
Bieslook, fijn gesnipperd op het bord. Iets kaneel is niet origineel, maar wel lekker en heel gezond.
Bruine bonen, heel soms in bepaalde streken werden er ook bruine bonen aan toegevoegd.
Alle kruiden hoeven er niet in en ook veel minder dan de kervel, zodat de smaak van andere kruiden iets toevoegt en niet gaat overheersen.
___________
Het recept is erg plooibaar. Omdat vroeger in het prille voorjaar niet over verse groentes beschikt kon worden, was deze vroeg uitlopende kervelsoort een welkome verschijning in de kruidentuin. Vanwege het hoge vitamine C gehalte, voorkwam men door het eten van het kruid, de gevreesde scheurbuik. Naarmate er meer kruiden bovengronds verschenen, werd het recept steeds rijker.
Altijd lekker, of het nu warm, lauw of koud gegeten wordt. Gemakkelijk de vorige dag te bereiden. Men beweerd zelfs dat, als het een nacht over staat, de smaak nog meer tot zijn recht komt.
Zelfs dan kan men het voorzichtig weer (iets) opwarmen of gewoon koud eten.
Kant en klaar gekochte gortepap kan, indien gewenst, opgewarmd worden. Kruiden fijn snijden en samen met de gewassen en gewelde rozijnen, even koken.
Uw opmerkingen, aanvullingen, ideeën of smaak ervaring bij het eten van kruudmoes, zijn van harte welkom.
Zelfs dan kan men het voorzichtig weer (iets) opwarmen of gewoon koud eten.
Kant en klaar gekochte gortepap kan, indien gewenst, opgewarmd worden. Kruiden fijn snijden en samen met de gewassen en gewelde rozijnen, even koken.
Uw opmerkingen, aanvullingen, ideeën of smaak ervaring bij het eten van kruudmoes, zijn van harte welkom.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten