http://myrrhisodorata.blogspot.nl/p/munt.html

zaterdag 7 december 2019

Balkenbrij

Het winterse streekgerecht balkenbrij is nu weer aan de orde om zelf te maken.
Zelf maken is creatiever dan kopen en vaak ook lekkerder.
Je weet wat je erdoor doet en dat het ook gezond is.
Vroeger werd de brij bereid uit slachtrestanten, die goed waren om bouillon van te trekken. Het voor balkenbrij bestemde vlees, waartoe zeker een stuk lever behoorde, werd in een enorme gietijzeren fornuispot verzameld en tot iets van twee/derde met water bijgevuld.
Onder de grote pot bevond zich een stookruimte. Bij het aansteken en bij het gaande houden van het vuur, moest de stoker hurken of krom staan.
Vandaar uit werd gestookt om de bouillon te trekken en het vlees te garen.
Iedere boerin had haar eigen recept voor balkenbrij. Voor ons was moeders smaak excellent. Nooit meer heb ik ze, hoe ik ook mijn best deed, zo lekker gegeten als toen.
Boekweitmeel is het bindmiddel.
Met boekweitmeel bind ik ook andere gerechten en vooral de jus.


Mijn recept:
200 gr. Boekweitmeel
200 gr. rundergehakt
Lever is essentieel ongeveer 150 gramuit het boterham vleeswarenvak van de supermarkt)
Bouillon een pot en aan
Water  een zelfde hoeveelheid toevoegen als de pot met bouillon
Kruidnagel
Vleeskruiden
Rommelkruid (een kruidenmix, we halen het bij Roel Vital op de markt)
Anijszaad, zit ook in rommelkruid,.
Omdat Myrrhis odorata de anijsachtige smaak heeft, voeg ik daarvan een snufje toe in gedroogde vorm.
Zout naar smaak.
Alle ingrediënten in een royale pan doen, behalve het meel.
Laten trekken of koken.
Proeven of het zout genoeg - en lekker gekruid is.
Er kan nog wat bijgevoegd worden.
Als het goed is, kan het meel onder voortdurend roeren, door een zeef toegevoegd worden.
De brij moet echt heel stijf worden, zodat de lepel er rechtop in blijft staan.
Nog meer bijvoegen, als dat niet zo is. Dit  laatste is een karweitje voor met zijn tweeën, omdat de pan mee zal gaan draaien.
Na het afkoelen, kunnen er plakken van gesneden worden, te dikte van een plak cake en in de koekenpan, lekker knapperig opgebakken worden.





toch nog iets te los.